Deze variant van mosterdkool is peperig en iets bitter van smaak. De stelen zijn ook wat dikker en de bladeren steviger. Kaichoi heeft juist wel een koolsmaak die vrij uitgesproken is. Jong is de groente rauw te verwerken, anders is stomen of roerbakken het lekkerst. Doet het goed in soep of stoofpot.