Het lijkt soms wel of iedereen denkt dat bolognesesaus een tomatensaus is, maar dat is het juist niet. Het is een vleessaus. De smaak van het rundergehakt zal dus duidelijk in de bolognesesaus overheersen. Door het uren sudderen krijgt de bolognesesaus zelfs een hartige smaak die je enigszins doet denken aan stoofvlees.